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【山西】雁北通衢煤乳山阴翠微古刹瑞云寺舌尖上的山阴

2022-10-07 14:48:30 5553

摘要:【1】雁北通衢 煤乳山阴【2】翠微古刹——山阴瑞云寺【3】舌尖上的山阴▲山阴县行政区划图雁北通衢 煤乳山阴山阴县位于山西省西北部,朔州市东北隅,介于北纬39°11′-39°47′、东经112°25′-113°04′之间。东邻应县,南毗代县,...

【1】雁北通衢 煤乳山阴

【2】翠微古刹——山阴瑞云寺

【3】舌尖上的山阴

▲山阴县行政区划图

雁北通衢 煤乳山阴

山阴县位于山西省西北部,朔州市东北隅,介于北纬39°11′-39°47′、东经112°25′-113°04′之间。东邻应县,南毗代县,西交朔城、平鲁二区,北与右玉、左云、怀仁接壤。南北长66.7公里,东西宽36.5公里。全县面积1651平方公里。截至2018年底,全县人口总数为24.1万,下辖4镇(岱岳镇、玉井镇、北周庄镇、古城镇)9乡(吴马营乡、马营乡、下喇叭乡、合盛堡乡、安荣乡、薛圐圙乡、后所乡、张家庄乡、马营庄乡),县人民政府驻岱岳镇。

山阴县境有恒山山脉、洪涛山脉以及黄花岭。境内南北高,中间低。西北有洪涛山、高汉梁,其中以洪涛山最高,海拔1947米。南为恒山支脉翠微山,其主峰馒头山海拔2426米。中部为大同盆地的一部分,地势平坦,桑干河、黄水河贯穿其间,渠道密布,灌溉方便,但部分低洼区土壤盐碱化较严重。

山阴县年均气温7℃左右,1月 -9℃至-10℃,7月23℃至24℃,年降雨量410毫米。初霜期为9月下旬,无霜期130天。

▲桑干河

土地雄浑 资源丰富

山阴县境内自然资源较为丰富,其中以煤炭为主,是产煤大县,煤田总面积355.2平方公里,总储量114亿吨,煤质品种以氯煤和弱黏为主,为优质烟煤;铁矿石储量约4000万吨,系赤铁矿;铝矾土约900万吨;黏土粉砂岩预测储量达亿万吨;石灰石约3000万吨;方解石约40万吨;大理石约1000万立方。此外还有石英石、钾长石、黑云母、玄武岩等。素有“煤乡”之称。

山阴交通区位优势明显,境内大运、荣乌两条高速公路交汇,5条国省干道,现有(韩原、北同蒲)和规划(原大客专、广灵—山阴)的4条铁路贯穿全境。截至2018年底,全县通车里程达到1860多公里,公路密度每百平方公里112公里,万人拥有公路里程77.5公里,实现了农村通水泥(油)路全覆盖。

历史悠久 才俊辈出

山阴县境春秋属狄域,战国为赵地,秦属雁门郡,隋置善阳县、神武县,唐为马邑县地,辽置河阴县,金大定七年(1167)始称山阴,此后虽一度改为忠州并入金城县,但为时较短,后又复置山阴县,至今未变。宋辽间的“金沙滩大战”就发生在山阴怀仁一代。明朝为县制,属应州辖。县城故址在桑干河南,即今山阴城。清雍正八年(1730)直隶于大同府。民国16年(1927)直隶于山西省。

民国35年(1946)6月24日,全县解放,属冀晋专署。中华人民共和国成立之初属察哈尔省雁北专区,后随雁北专区划归山西省。1959年至1961年属晋北专区,此后复归雁北专署。1989年划归朔州市。

山阴历史上不乏名人志士:有北魏安远将军庚岳、唐朝芮国公苑君璋、宋赵匡胤的大将米信、辽丞相沙彦珣、元朝平阳元帅安明本、明代内阁首辅王家屏、清朝梁启超的老师崔增瑞、当代科技创新领军人才刘宽胜等。

苑君璋,生卒年不详,朔州马邑(今属山阴县)人。出生豪族,娶刘武周之妹。大业十三年(617),刘武周于隋末杀王仁恭起事,以苑君璋为内史令,苑君璋劝刘武周依附突厥,刘武周不听。宋金刚被唐军全歼后,刘武周流泪对苑君璋说没有采纳他的意见,以至到此地步。刘武周死后,苑君璋率余众依附突厥,担任大行台。贞观元年(627),投降唐朝,担任安州都督,封芮国公。贞观年间去世。刘珣在《旧唐书》中评价:“苑君璋及总余众,别生异图,见颉利归朝,亦是见机者也。”

▲苑君璋画像

沙彦珣(865-?),辽河阴县(今山阴县)人,祖籍沙家寺。少怀大志,有勇有谋。后唐明宗把他看作人中豪杰。先后任捧圣都指挥使、应州刺史,掌管禁军。明宗李亶即位后,彦珣于长兴二年(931)六月,任彰国军节度使、右神武统军。不久又调任云州节度使,驻守云州(今大同)这一军事要地。时云州节度使都统山后八军,亦称之为代北八军。清泰三年(936)八月,部下步军指挥使桑迁作乱,以兵围城,彦珣突出城围,招抚旧部,三日聚齐,率诸军攻入城内,平定叛乱,使云州转危为安。同年,石敬瑭在晋阳叛乱,以燕云十六州贿辽,辽主耶律德光乘机率大军入雁门,后唐末帝自焚死,后唐亡。十二月,耶律德光北归,出雁门,过应州到云州。彦珣不得已出城相迎,城内留判官吴峦主持州事。吴峦则闭门踞守七月之久,辽兵久攻不入而退,辽主将彦珣留于营中,彦珣归附辽,之后建功勋,升平安节度使检校太尉。

彦珣历两朝,居高位,文オ武略,后人为纪念他,于辽大定七年(1091)在其故乡建瑞云寺,俗称沙家寺。明、清及民国时期多次重修。

王家屏(1535-1603),字忠伯,号对南,明大同府应州山阴县人,曾以吏部左侍郎兼东阁大学士入预机务,以礼部尚书兼东阁大学士致仕归里。所以,在雁北民间以“王阁老”相称。万历十二年(1584),王家屏被提升为礼部右侍郎。不久,为吏部左侍郎兼东阁大学士,辅助朝政。王家屏执阁6年,时间虽短,但给当时朝野留下了深刻的印象。他不贪权武断,“推诚秉公,百司事一无所扰”(《明史》);他恪尽职守,“每议事秉正持法,不亢不随”;他注意处理同内阁诸臣关系,与同僚们和睦相处。万历十九年(1591)秋,出任内阁首辅。他老成谋国、施政严谨、品格高古,然而既不遇时,也不遇主,昏暗腐败的君主粉碎了他的“尧舜之臣”美梦。王家屏著有《王文端公诗集》《复宿山房文集》传世。

▲王家屏画像

刘宽胜,1965年9月出生, 山阴县人,中共党员,1988年毕业于沈阳化工大学应用化学系高分子专业,研究生学历,教授级高级工程师,曾获北京市密云区科技创新领军人才 ,中关村国家自主创新示范区高端领军人才,北京市企业科技创新领导者。现任北京斯伯乐科学技术研究院院长,北京斯伯乐科技发展有限公司总经理。主要从事石油化工催化剂、助剂和添加剂的研究开发工作,特别是在阻止双烯烃自由基的聚合、抑制高碳烯烃的抗氧化以及聚合催化剂等领域的技术研究卓有成效,填补了多项国内外该领域的技术空白。现已获得国家知识产权局授予的发明专利16项,其科研成果全部实现了产业化,极大地推动了我国石化行业“三剂”国产化的进程。

▲刘宽胜荣获国家科技进步奖二等奖

文化厚重 遗存丰富

山阴县自然风光雄奇秀丽,古朴庄严,人文景观源远流长,内涵丰富,有闻名全国的国家重点文物单位“广武汉墓群”,是目前我国最大最集中保存最完整的汉墓群,共有封土堆293座;有保存完整的古城堡“旧广武城”,为雁门关外一座长方形城堡式防敌据点,与雁门关明长城形成一个完整的军事防御体系,对研究我国古代军事文化和战争历史有着独特意义;有代表中华民族悠久文明历史象征的古代军事建筑奇观 “明长城”,全长20公里,较完整的长1万米,上面有敌楼16座,整个长城极具军事科学研究和旅游观赏价值。

万里长城——山阴段

万里长城依阴山、恒山、太行山、吕梁山之势,分为内、外两支,内长城建于恒山之阴,外长城建于阴山之阳。山阴县境内的长城属内长城,是山西境内保存较为完整的一段。它东起新广武,西接代县分红岭,依恒山之阴连接着内长城东段18个重要隘口,全长5.3公里。

雁门咽喉——两广武

广武,位于山阴雁门山的长城脚下,紧依雁门关,扼守关内勾注陉之咽喉,是长城线上的重要军事防卫据点。依塞傍关,地处要冲,与长城紧密相连在一起,素有北门锁钥之称,历史上为兵家必争之地。

兵家必争之地——广武城

新广武城位于雁门关北3公里,据史载:明洪武七年(1374)吉安侯陆亨所建,万历三年(1575)增修。城墙高10米,底宽4米,通体包砖。古城设东关、南关、大北关(石碑文字“三晋雄关”)、小北关。新广武城由山瓮城、中城、南瓮城三道防线组成。中城逼似簸箕,南瓮城形如斗状,俗有“金斗银簸箕”之称,城池造形奇特,城防坚固,全国绝无仅有,是研究古代军事文化的珍贵实物,是古代军事建筑经典之作。

戍边亡魂——汉墓群

▲广武汉墓群

在新广武城北一片广阔平原上,散布着一座座大小不等的坟土堆,坟土堆连绵起伏,当地群众称为“谎粮堆”。整个汉墓群占地7.5平方公里,现已标定墓冢294座。236号是最大的墓冢,占地4亩,高约20米。这是中国发现的最大汉代墓群,对研究汉代政治、经济、文化都具有重要的参考价值,1988年被正式确定为国家重点文物保护单位。

化悲岩寺

化悲岩寺,名曰碧岩禅寺,又名化悲庙,俗名羊驮寺。位于山阴县后所乡辛立庄村西南3000米处,距县城35公里。始建于北魏时期,几经沧桑,几度重修,漫漫的历史给这片神奇的土地沉淀了深厚的文化底蕴。凡民间庙像,这里几乎应有尽有,正如民间传说“人无全人人,化悲庙有全神神”。

▲化悲岩寺

化悲岩寺,坐落在翠微山东麓西侧山腰,寺院依山傍水,寺内石洞别致相连。“孤松独石”“听响滴脆”“两山夹一楼”“百里鸣钟”“二泉映月”“朱砂洞”“碑岩晚照”“佛灯长明”这八大景观使人流连忘返,触发思绪,其宏伟、壮丽之势,较浑源悬空寺略胜一筹,故有北岳“恒山庙”之称。

千佛寺

千佛寺位于山阴县下喇叭乡榆树洼村西南3公里处。有佛龛55个,佛龛里有数百个姿态各异、大小不同的佛像,故名千佛寺。创建年代大约在北魏,崖壁上有明嘉靖年间的石刻,题为:耸岌高峰极翠峦,白云洞里最堪观。千佛崖下西方境,别是人间一洞天。

▲千佛寺一角

千佛寺有深奥莫测的古洞和妆雅朴素的摩崖石刻群,它背靠巍峨雄伟、突兀耸立的奇崖绝壁。山梁上,山花烂漫,草木葱茏,香气四溢;幽谷中,怪石林立,泉水涓涓;青松翠柏盘根错节,云雾缭绕,景似仙境。

瑞云寺遗址

瑞云寺遗址位于马营庄乡沙家寺村西南。坐北朝南,东西宽20米,南北长30米,分布面积600平方米。据寺内石碑记载,瑞云寺始建于元延祐五年(1318),由正殿、前殿、山门、谦公和尚砖塔组成。现仅存正殿基址和明万历五年(1577)砖塔一座。院内存清嘉庆十九年(1814)布施石碑一通,石质为青石,高1.25米,宽0.60米,厚0.20米;古松树一棵,高18米,周长4.06米;砖塔一座,建于明万历五年,总高11米左右,砌以楼阁式样。瑞云寺为当地寺庙建筑的代表作,纪年清楚。该寺院于2001年11月5日被列入县级文物保护单位。

▲瑞云寺

三圣寺

三圣寺位于山阴县合盛堡乡杨智庄村中,坐北朝南,东西宽31.5米,南北长35米,占地面积1102.5平方米。始建年代不详,现存为清代遗构。现存建筑有大殿、乐楼、山门,山门之上建鼓楼,钟楼残毁。大殿面宽五间,进深四椽,前接一椽为廊,单檐硬山顶,筒板瓦覆盖。殿内梁架通体彩绘。乐楼面宽三间,进深四椽,后接二椽为化妆室,前单檐卷棚顶,后硬山顶。钟楼建于山门之上,平面呈方形,单檐歇山顶。大殿前廊内有清同治十二年(1873)布施碑一通。

▲三圣寺

快速发展 成绩斐然

2018年,全年地区生产总值完成179.69亿元,同比增长2.3%;规模以上工业增加值同比下降5.4%;固定资产投资完成21.6亿元,同比增长22.1%;公共财政预算收入完成15.46亿元,同比增长35%;社会消费品零售总额完成43.36亿元,同比增长8.5%;城镇居民人均可支配收入达到34592元,同比增长6.5%;农村居民人均可支配收入达到16561元,同比增长8.4%。

转型基础进一步夯实

全县不断加快调整产业结构步伐,着力培育新的经济增长点和经济增长新引擎。“稳煤”效果集中显现,按照“减、优、绿”要求,全县13座生产煤矿全部达到安全生产标准化先进产能要求;电力产业快速发展,打通了全县电力外输通道。煤电行业为经济增长提供重要支撑,全年煤炭产量2067.7万吨,同比增长29.6%;洗煤产量2141.7万吨,同比增长3.7%;发电量39.5亿度,同比增长28%。全县以“转型项目建设年”活动为契机,拉动投资,有效地促进了经济增长。同时大力引进新兴产业和转型项目,完成招商引资签约项目38个,总投资114亿元,招商引资成果丰硕。

产业结构进一步优化

全县大力发展以风电、光电为主的新能源产业。晋能2万千瓦光伏扶贫、山西风光文博2.4万千瓦分散式风电项目等竣工和开工,项目全部竣工后,新增发电能力25.4万千瓦,全县电力总装机容量将达到189.4万千瓦。一批新材料产业逐步兴起,超牌一期、玉竹绝热保温硅酸钙板项目竣工投产。

优化农业结构。山阴是全国乳品加工示范县,全国奶牛生产强县,奶牛乳品业是该县的一项富民支柱产业,也是省、市农业产业化的一张名片。以山西古城乳业集团为例,是全省最大的乳制品加工企业。山阴县以全省有机旱作农业示范县建设为抓手,发展壮大谷子、莜麦、高粱、荞麦等优质杂粮,总面积达到25万亩,其中渗水地膜旱地谷子6万亩。荣获“山西富硒谷子强县”称号,申报“中国富硒小米之乡”品牌获得省粮食协会批准;粮改饲试点工作有序推进,以全株青贮玉米、苜蓿、燕麦草、甜高粱等为主的优质饲草种植面积达到15.5万亩,粮经饲比例调整为64:10:26,同步改善了奶牛饲喂结构;粮食产量达到5.96亿斤,再创历史新高。现代服务业蓬勃发展,涌现出一批专业店、连锁便民店、大中型商业综合体等新的商业组织,线上餐饮消费、美容美发、洗浴、家政服务等生活服务网商达到1301家,电子商务、连锁经营、物流配送等新兴业态达到41家;电商行政村服务站达到8个,网上产品销售额突破2000万元。

环境质量进一步改善

全县坚决打赢“大气、水、土壤”三大污染防治攻坚战。大气污染防治得到加强,取缔散乱污企业75家,对全县27家重点行业企业燃煤锅炉进行了排放限值改造;完成集中供热改造户38户、“煤改气”4078户,采煤沉陷区搬迁签订协议2058户,全年重污染天气降低到12天。桑干河“清河行动”强力推进,实施河道疏浚、清淤、固堤、沿河公路建设、岸线绿化等工程,完成投资1.8亿元;建设污水处理厂至桑干河排水通道1624米,完成污水处理厂改扩建,新增污水处理能力5000吨/日,桑干河出口断面水质稳定达标。土壤污染防治逐步强化,煤矿、洗选煤厂、矸石处理场防扬散、防流失、防渗漏等设施建设不断完善;化肥使用量降低到39254.7吨,较去年下降2%;农药使用量降低到89.5吨,较去年下降1.6%。持续开展造林绿化,完成整体造林2.5万亩,栽植各类树木250万株;启动实施西山矿山生态修复工程,当年完成投资1.7亿元。

幸福指数进一步提高

脱贫攻坚持续发力,顺利实现“摘帽”目标;完成了“四好农村路”建设20公里,安全饮水工程村12个,农网升级改造村34个,通宽带网络村32个,农村危房改造43户等。全县教育事业取得新进步,高考达线人数创新高;全县医疗卫生服务水平明显提高,新建县人民医院和中医院综合门诊楼投入运营;医药卫生体制改革深入推进,县乡医疗卫生机构一体化改革基本完成,医疗集团信息化建设正在进行。(侯志林)

翠微古刹——山阴瑞云寺

瑞云寺遗址位于山阴县马营庄乡沙家寺村西南。坐北朝南,东西宽20米,南北长30米,分布面积600平方米。由正殿、前殿、山门、谦公和尚砖塔组成。现仅存正殿基址和明万历五年(1577)砖塔一座。院内存清嘉庆十九年(1814)布施石碑一通,石质为青石,高1.25米,宽0.60米,厚0.20米;古松树一棵,高18米,周长4.06米;砖塔一座,建于明万历五年,总高11米左右,砌以楼阁式样。瑞云寺为当地寺庙建筑的代表作。于2001年11月5日被列为县级文物保护单位。

▲瑞云寺

古寺三大奇观

01、巨石

悬于半山腰的巨石是什么时候留在这儿的,就连村里年纪最大的老人也说不清楚,只知道他们爷爷的爷爷那会儿就有了这块石头。当地传说,古时候一场百年不遇的大洪水将山上一块巨石冲下沟来,下面的人们个个惊得目瞪口呆。此时,庙里的山神飞起一脚,巨石被顶在山门外墙角处。巨石的小头有一人多高,大头比房檐还高,既不方又不圆,近看,巨石的底部还依稀可见天神的脚印,不能不为之称奇。

▲巨石图

02、古树

寺中这棵千年苍松,三个成人才能将它环抱一圈。千年以前,不知是谁将一粒小小的种子撒在这里。从此,它抓住泥土风餐露宿地成长,长出了这千年的伟岸。它看过辽代的盛衰,读过明朝的起落,经历清朝的风云,又承受近百年的阵痛……但它的郁郁葱葱,却丝毫让人感觉不到苍老和麻木。这片纯粹的绿色,满载着生命的灵动与激情,千百年来为世人遮风挡雨,润泽凡尘。它向两边对称伸展的树冠,正像佛祖的双手,接引着黎民苍生的福祉。

紧依着古松的是一颗桑葚树,虽也历经世事沧桑,但与古松的伟岸相比,它更显亭亭袅娜。事实上,据村里的老人讲,它是寺院中雌雄桑葚树的雌树,对面的雄桑葚已被砍伐。幸有千年古松的相伴守候,它才不觉得孤单落寞。每年夏季,仍会结满紫红的桑葚。待果实成熟,风起时,整个树像缀满了水汪汪的紫眼睛,很是漂亮 。

▲古树图

03、砖塔

谦公和尚寿塔为省级文物保护单位。这座塔建于元延祐五年(1318),是瑞云寺的主持谦公和尚坐化后,其信徒僧众出资建造的。塔高约2.5米,通体砖制,平面呈六角形,由塔身、塔座、塔顶以及塔刹装配而成。塔座上原有的雕刻以及花纹式样,已被残蚀破坏。塔身刻有铭文,记载着建塔的年代,以及寿塔的主人等信息。塔身上是塔的顶座,座身上刻有仰莲,再往上便是刹尖。细看这座寿塔的雕凿手法不是太考究,但却古朴简单、稳固庄重,是研究元代墓塔的重要实例。

▲瑞云砖塔

该塔历经劫难,依然屹立,实属奇迹。据传抗日战争时期,周围的村落都被炸毁,唯有此塔安然无恙,塔身上的弹孔现在仍清晰可辨。该塔为山西省一级保护文物。

瑞云沧桑

瑞云寺,始建于辽大安七年(1091),全部建筑原有山门、钟鼓二楼、东西厢房、瑞云宝殿、大雄宝殿、谦公和尚寿塔等,最初是后唐明宗时期云州节度使沙彦珣的家庙,后扩建为十方大众的共修道场,至今已走过了近千个春秋,曾经鼎盛一时,在北方有一定的影响。

瑞云寺历经沧桑,兴废屡更。明、清及民国时期多次重修。“文化大革命”期间被毁,大殿坍塌,墙倾屋倒,仅存的一座偏殿和半幅僧寮也岌岌可危。但镇寺之宝瑞云砖塔(谦公宝塔)和千年苍松坚强屹立,呼唤中兴。

▲残碑断碣见证了瑞云寺的沧桑巨变

2010年6月,经过住持释慧照法师不懈努力,有关部门批准瑞云寺于原址动工修建,千年古刹得以重现。

▲重建后的瑞云古寺

重建后的瑞云寺新貌

说起瑞云寺,就不得不提到沙彦珣这个人。他少怀大志,有勇有谋,始任后唐圣都指挥使,累迁应州刺史,掌管禁军。不久调任云州节度使,驻守大同这一军事要地,被当权者看作是人中豪杰。清泰三年,后唐亡国,沙彦珣被迫归附辽国,屡建功勋,升为大辽平安节度使。后人为纪念他,在其故乡建起瑞云寺,并将村名也改为“沙家寺”。现在沙家寺村东500米处,留有沙彦珣的墓地,为省级文物保护单位。沙彦珣墓按照当时的葬制规格,较为壮观。据后人实地勘察记载,墓地南北长500米、东西宽300米左右,封土堆不存。现墓地存有长0.9米、高0.7米的石羊两只;石碣一块,长5尺余,题额篆书“沙公碣铭”四字。

近代,沙彦珣的后人迁往北京,现在北京的“沙家胡同”就是其聚居地。每年清明,后人们都会回乡祭祖,场面极其壮观。

闲阳余晖尽情倾泻于塞北古原,寺内梵音轻唱,凡尘顿无;寺外村庄一派静谧和谐,这里的恬静,让时间都仿佛慢了下来。(侯志林)

舌尖上的山阴

山阴不止有美不胜收的风景,山阴的特产美食也是数不胜数。

历史上,山阴饮食以杂粮为主,饮食变化多随农事季节。川坡区以小米、黍子、白面为主食。副食主要是马铃薯(山药蛋)、豆角、白菜、窝瓜、葫芦、圆白菜,常年腌菜(以胡萝卜为主)不断;山区以莜面、豆面、山药蛋为主,每日三餐。1949年引进玉米。岁时节日,饮食具有传统习俗。如有亲朋好友客人,包饺子或捏包子,其馅因季节而异。夏季以韭菜为主,冬季则以萝卜为主,和以猪肉或羊肉。婚丧嫁娶寿诞摆酒席,有六六席、八八席、十冷十热(指菜肴数),制作别具风格。蔬菜除各种时令菜外,秋季家家用萝卜、蔓菁、白菜等腌制咸菜,大葱一般生食。

进入20世纪80年代后,农业连年丰收,农民大多食细粮,而且油料丰盈,蔬菜品种增多。除以往的品种外,新增青菜、菠菜、蒜薹、蘑菇、莴笋、葱头等。饭菜摆脱了长期以来的果腹现象,开始讲究营养和风味。随着农村经济的搞活,蛋、肉也进入农家餐桌。如兴土木,或逢年过节,或招待亲戚朋友,火锅、水饺、大米、糖果、香茶、白酒和各类饮料摆满餐桌。醋是必不可少的调味品。其奶制品也为其一大优势产业。

水晶饺子

水晶饺子也称玻璃饺子。取山阴县本地山药洗净煮熟去皮,压成山药泥,取莜面、淀粉加适量开水揉成面团;再分成鸡蛋黄大小的剂子,用擀面杖擀成饺子皮儿,包入事先准备好的饺子馅;然后放入蒸笼,水开后大火蒸制20分钟,出笼时饺子晶莹剔透,故称水晶饺子,可以直接食用,也可蘸料汁食用。

油炸糕

油炸糕是山阴县人民非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人,以油炸糕为上等食品。油炸糕事先用当地的红芸豆煮软加红糖做成豆沙馅(现在市场有成品),或用当地马铃薯作成的山药丝加其他配菜调成菜馅;然后,用糕面(黍子去皮后成为黄米,再磨成面粉)加适量水拌成干面团,上笼床(即蒸笼)蒸制15分钟,趁热揉成团(俗称搋糕),分成鸡蛋大小的剂子,双手捏成皮儿,分别包入事先准备好的豆沙馅、菜馅,热锅倒入本地特产的胡麻油,油温七八成时放入包好的糕,炸至金黄出锅,外脆内软,口感独特,别具风味。

燕麦

燕麦是山阴县的特产,是山阴县特色农作物,在山阴被称为莜麦。在我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中,以燕麦的经济价值最高,其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦作为一种古老的粮食作物,生长在海拔1000~2700米的高寒地区,具有高蛋白低碳水化合物的特点;同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外,这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。

胡油

山阴胡油含油量高达48%,油质亚油酸含量高,干燥性能强,具有广泛的轻工用途,食用气味芬芳,久存不坏,生食不腻,炸食烟雾小,染色快,是食品工业的理想油品。

塞上冻兔肉

塞上冻兔肉,味鲜肉嫩,营养丰富,消化率高达80―90%,颇受消费者青睐。兔肉所含蛋白质很高,比猪肉、羊肉多一倍,比鸡肉多1/3,甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低,仅为猪肉的1/16、羊肉的1/7、牛肉的1/5。不愿发胖,最宜多吃兔肉,至于高血压、糖尿病患者的老年人,更要吃兔肉,因为兔肉中含有的卵鳞脂,可使脂肪质乳化,从而让身体吸收,减少血管硬化的可能。近 年来,兔肉的营养价值越来越被人们所认识。兔肉成为国际市场高级肉食品,在日本被称为“美容肉”。

油果子

山阴县油果子品种多样,美味可口,如 滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖等,且益气胃,享誉四邻,早在清代就是走俏的外销特产之一 。

特色花样

莜面

莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面洞洞、莜面块垒(亏里 )、 莜面河捞、莜面拿糕。

白面

花馍馍、寒燕儿、爬娃娃、糖山角、钢丝面、抿八锅、三杂面河捞、面片、面条、焖面。

烩菜

烩粉坨子、大烩菜、羊杂、杂各、窟缕。

炖肉

猪肉豆腐烩粉、猪肉臊子刀削面、猪肉山药臊子、炖鸡肉泡黄糕、爬肉片。

杂办

滴溜、烩粉片子、炖莜面 、杂烩、炒山药丝、糊山药、烂腌菜。

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